IL FORNO
예열에 세 시간이 걸립니다.
오전 8시에 장작을 넣고, 첫 판은 11시 30분에 굽습니다.
- 480°C
- 화덕 온도
- 90초
- 굽는 시간
- 48시간
- 도우 저온 숙성
UNA GIORNATA
화덕의 하루
- 08:00
장작 투입
참나무 장작에 불을 붙입니다.
- 11:00
480도 도달
세 시간에 걸쳐 바닥까지 데웁니다.
- 11:30
첫 판
그날의 첫 피자를 굽습니다.
- 15:00 – 17:00
브레이크
불을 고르고 온도를 되올립니다.
- 21:30
불 끄기
남은 열로 화덕을 천천히 식힙니다.
참나무 장작으로만 불을 지핍니다.
FUOCO
IN FORNO
ALLA TAVOLA