봄의 첫 육수
도미 뼈와 햇양파를 낮은 불에 올려 첫 향만 받았습니다.
stockjournal
부엌의 기록.
육수와 불 조절, 그릇의 온도, 페어링 테스트를 서비스 전후의 기록으로 남깁니다.
백자 위의 초록
두릅, 완두, 어린 미나리를 흰 접시에 놓고 간장색을 최소로 줄였습니다.
plate불을 낮추는 일
숯 향이 먼저 오지 않도록 굽는 시간을 짧게 나누고 쉬는 시간을 길게 뒀습니다.
fire논알콜 페어링 테스트
보리차, 청매실, 배초를 코스 온도에 맞춰 6도와 11도로 나누어 봤습니다.
pairing여름 룸 서비스
룸 조도를 한 단계 낮추고 찬 국물의 서빙 간격을 7분으로 고정했습니다.
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